什么是老汤，什么是高汤？

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腌制，也被称为古汤，是指已被用于煮禽肉多年的汤：老汤保存时间越长，芳香剂越丰富，味道越浓，鲜味越大，肉越美味。
第一锅汤，即炖鸡，排骨或猪肉汤，除了主要成分外，还应添加胡椒，茴香，胡椒，肉桂，沙粒，豆粉，丁香，陈皮，草本水果，小茴香，山内，白牡丹，肉桂，生克，盐，糖等香料。
如果不添加洋葱，大蒜，酱油，红糖或其他香料，汤将更易于储存。
根据市场条件，上述调味料类型可能不是必需的，但是常用调味料应占一半以上。
调味料的数量取决于主要成分的数量，通常与炖肉相同。
难以选择的调味料必须用纱布包裹。
将主要原料切成小碗，洗净，放入锅中，加调味料，加水（比平时多一点），煮主要原料，除去肉，吃，加调味料选择和清洗汤是“老汤”的“始祖”。
厨房常用的辅助材料。在过去，它通常被称为鸡肉汤。经过长时间的烹饪，汤被留下了。当用于烹饪其他菜肴时，在烹饪过程中可用水代替，并添加到菜肴和汤中。
汤是烹饪中最常用的成分之一。
汤有很多做法，而且汤的类型很多，例如鸡汤，猪肉汤，牛肉汤，鱼汤和蔬菜汤。
汤是用老鸡，鸡骨头，鸽子，猪骨头，扇贝，石糖，白胡椒粉，龙眼，生克制成的。
它准备充分，成分丰富，美味可口，营养丰富。调味料或烹饪原料。它主要用于汤，心形蔬菜，鱼翅米饭，碎米饭和煲仔饭等菜肴。
烹饪时，将汤替换为需要加水的地方，使菜肴更美味。
俗话说：“鸡不香，鸭不鲜，皮不厚，肚不白。
“ Lu菜以其松脆而柔软的口味而闻名。它是第一位。汤是Lu菜美味风味的来源。
“用高汤，不是汤”是鲁菜的特色。
鲁厨高汤分为两种：牛奶和汤。
牛奶汤是由主要成分制成的，例如老母鸡，老母鸭，鸽子，猪骨头，而且味道柔和。汤在经过许多“清晰的哨声”处理后，以牛奶汤为基础进行加工，并具有清晰的汤。